吃剩的飯菜放涼了再放進冰箱這種做法對嗎 飯菜在進冰箱之前的時間越短越好嗎
1、吃剩的飯菜放涼了再放進冰箱這種做法對不對,因爲飯菜易變質。
2、首先,影響食物變質腐敗的直接原因是細菌。在飯菜炒好以後,溫度就會從100℃以上左右開始逐漸下降。當下降到60℃以下時,細菌就會開始生長,原因就是空氣中存在着很多細菌,可以隨時接觸到食物並沾染在上面滋生繁殖;當下降到30-40℃時,細菌就會進入活躍狀態,數量快速翻倍增長;當下降到7℃時,大多數細菌就消停了下來,進入休眠狀態。
3、也就是說,7℃~60℃被稱爲食物的“危險溫度區”,只有把暫時不吃的食物快速冷卻到7℃以下,才能更好地抑制細菌增長,讓食物更安全,而一般冰箱冷藏室的溫度在4℃左右,正符合讓細菌暫時休眠的保存環境。據世界衛生組織的建議,食物在室溫下存放的時間最好不要超過2小時。
4、所以,飯菜在進冰箱之前的時間,越短越好。多在室溫下放一分鐘,就多一分危險。
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