正確的熬製黃豆醬方法 熬製黃豆醬的做法竅門
1、浸泡黃豆:準備黃豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分,這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中,清洗乾淨備用。
2、浸泡香料:盆中八角一粒,桂皮一節,幾片香葉,再加入適量清水浸泡10分鐘,浸泡的目的是爲了去除香料的異味,便於釋放香味。
3、煮黃豆:鍋內燒水,倒入洗淨的黃豆,把香料清洗乾淨,也放入鍋中,加入食鹽3克攪拌均勻,開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中,壓30分鐘,把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後,黃豆已經非常的軟爛,我們把黃豆倒出來切碎備用,碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
4、準備輔料:洋蔥半個、切成丁,生薑一塊、切成薑末,大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
5、熬製黃豆醬:鍋內多放一些油,油溫燒至5成熱時,倒入準備好的輔料,開小火炸3分鐘,把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎,保持小火炒5分鐘,炒出黃豆中的水分。5分鐘以後,加入食鹽15克,白糖30克翻炒均勻,再加入五香粉10克,繼續翻炒15分鐘,讓黃豆充分吸收料汁入味。
6、15分鐘以後,加入麥芽糖10克,攪拌化開麥芽糖,加入辣椒紅油20克翻炒均勻,加入雞精3克,翻炒入味以後即可出鍋。
7、密封保存:把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封保存。隨時取用,夾饃拌麪都很美味,整個製作過程不放一點水,食用過程中只要不沾上生水和生油,存放一年都不會壞。
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