八料加老湯是哪八料 八料加老湯有哪八料

1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類爲君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時纔會作爲君料出現。

2、在製作使用時，它們是有一定變通取捨的。例如雞肉的肉質較爲鮮嫩，也就是俗話說的肉比較鮮甜，這時可以以肉桂爲君，然後草果和白芷爲臣料即可。若是肉質腥味較重，那麼則是以白芷爲君料，然後另外兩種退居臣料即可。若是選用了油脂含量較高的雞，那麼則是良姜爲君，其餘退居臣料。