斑斕紅豆杉蛋糕卷的做法 在家自制美味糕點
1、食材用料。紅豆200g,糖適量,水400g,冰蛋白3個,糖41g,檸檬汁3g,冰蛋黃3個,糖20g,沙拉油27g,紅豆泥70g,牛奶17g,低筋麪粉61g。
2、前一晚先將紅豆200g+400g的水浸泡1晚,隔天將紅豆連水放入電鍋中,外鍋放1杯水煮2次至手可輕易捏破紅豆的程度。
3、煮好的紅豆過瀘掉湯。
4、1條蛋糕卷取紅豆粒約70-100g,將紅豆加入適量糖再放入電鍋中用半杯水煮即爲蜜紅豆。其餘的紅豆放入炒鍋中加些許水煮滾,邊將紅豆壓破拌成泥狀,炒至大部份水份散去,依自已喜愛加入糖調味,不斷的翻炒免的燒焦,要讓其口感滑嫩可以加些無鹽奶油or植物汁2-3匙即爲紅豆餡放涼備用
5、蛋糕體制作:蛋黃+糖打到泛白,加入沙拉油拼勻後再加入紅豆粒+鹽拌勻,加入低筋麪粉、牛奶分2次拌入拌到無粉顆粒狀,取一鍋不可以沾有任何水,放入蛋白+糖+檸檬汁打到蛋白挺立,將蛋白霜倒入蛋黃面煳中拌均勻倒入已舖好烘焙紙的烤盤上,用170℃烤18分鐘。
6、取出後將整個蛋糕從烤盤中移出撕開4角的烘焙紙放涼,放涼後的蛋糕翻面撕下焙紙後再翻面,將蛋糕劃幾刀不要切斷,抹上紅豆餡料,捲起來開口朝下將原來的烘焙紙包覆蛋糕卷放入冰箱冰約30分鐘即可享用。
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