排骨蒸飯怎麼做 瓦碗排骨蒸飯的做法分享
1、主料:排骨600克、大米300克。
2、輔料:熟雞蛋2個、火腿10克。
3、調料:食鹽1/2茶匙、冰糖1湯匙、姜2片、八角1個、桂皮1段、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、植物油1湯匙、紅燒汁3湯匙、水適量、細香蔥2根。
4、做法:
(1)豬仔排洗淨,入冷水鍋加少許料酒焯去血水,仔排取出用溫水沖洗瀝乾。
(2)炒鍋倒少許植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至緊身微黃,加入冰糖,轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面。
(3)倒入祕製紅燒汁和少許老抽,排骨吃足醬色後衝入開水,大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘。
(4)排骨軟爛後調入適量鹽,轉大火收濃醬汁,出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用。
(5)大米洗淨放入瓦碗中,加清水高出大米0.5釐米,放入排骨、火腿丁。
(6)蒸鍋足氣後上鍋,中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調整),關火出鍋後撒上香蔥,排上切片的雞蛋,淋入燉煮排骨的醬汁即可食用。
5、烹飪技巧:
(1)排骨的做法多種多樣、各家不同,這次用的方法最爲簡單,所需材料也很少,簡單一味調料:就能做出美味排骨,特別適合“廚房新手”,出其不意就變身廚房達人。
(2)排骨冷水入鍋焯水,血末去除更乾淨,焯好水後不可用冷水沖洗排骨,用溫水沖洗可以讓肉質鮮嫩、不柴口。
(3)冰糖放入後,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均勻包裹排骨後再調色、調味。
(4)紅燒汁本身已有味道,放鹽要適量香醋出鍋前再放,不會讓酸味兒流失,味道會更醇厚、更酸甜。
(5)大米放入蒸碗後,放水量不要太多,太軟的米飯口感會遜色很多,蒸好的米飯出鍋後再淋醬汁調味,味道會更出色。
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