雞蛋荷包怎麼做 荷包蛋做法
1、材料:麪粉500克 雞蛋10個 精鹽20克 鹼面2克 明礬3克 花生油500克。
2、製作方法:將精鹽、鹼面、明礬(搗碎)放入和麪盆中,加入和麪盆中,加少許熱水溶化,再倒入麪粉和200毫升溫水,攪拌搋揉和麪,然後蓋上溼布餳發約20分鐘。
3、案板上略抹花生油後,將麪糰放上,再取少許花生油抹在麪糰上,搋揉和勻,略餳片刻,然後用擀麪杖擀成約2毫米厚的面片,其中五片稍抹花生油後與另外五片粘緊。
4、將鐵鍋加花生油置於旺火上燒至六成熱,放入長面片油炸,待面片鼓起,形成“荷包”狀時撈出,取出筷子在其一端挑個破口,將雞蛋磕入,用筷子夾住破口(破口朝上),再次下鍋油炸,待蛋液熟凝後,再翻轉油炸至金黃色。
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