烙韭菜盒子怎麼和麪 烙韭菜盒子如何和麪

1、和麪的方法：要一半面用開水和，一半面用冷水和，這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時候的火候。

2、烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要時刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。

3、用開水和麪口感會比較好，如果用冷水和的面做出來後將很硬。

4、製作麪食都要和麪，和麪與水溫有很大關係。冷水和麪，水溫在撮氏30度以下，和出的麪筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麪，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麪，水溫在攝氏70度以上，麪糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麪，麪糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。