酸辣丸子湯怎麼做 酸辣丸子湯做法
1、材料:洋蔥1/4顆,紅蘿蔔50g,綠豆芽50g,牛蕃茄半顆,蘑菇50g,豬絞肉200g,蒜頭2瓣,泰式酸辣醬1t,砂糖1/4t,胡椒粉1/4t,水2000cc,香茅1支,檸檬葉3片,南姜100g,蒜頭2瓣,泰式酸辣醬2T,魚露2T,檸檬汁2T,糖1.5。
2、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、綠豆芽去除頭尾、牛番茄去蒂頭切片、蘑菇(勿洗,擦拭乾淨就好)切片。
3、豬絞肉(瘦肥比7:3)、蒜頭2瓣切碎、1t泰式酸辣醬、1/4t糖、1/4t胡椒粉,將上述材料拌勻。抓起肉泥往盆內甩打出彈性。手抹油,將肉泥抓成肉丸,每球直徑約3cm。
4、湯鍋內倒入2000cc水煮滾,放入香茅段(長5cm)拍扁、檸檬葉揉皺、南薑切片、蒜頭拍扁2瓣。
5、以幹鍋乾煸蘑菇,出水後仍繼續炒,炒到出現類似松露的香味,外觀縮水至約1/3,倒入湯鍋內。
6、熱鍋後放油3T,下肉丸,一邊煎一邊塑型,煎至全熟,將肉丸夾起放入湯鍋煮。
7、於湯鍋加入泰式酸辣醬2T、魚露2T、檸檬汁2T、糖1.5T。再次沸騰後,加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、牛番茄煮5分鐘,隨時撈棄浮渣及攪拌,不要煮太久,以保持蔬菜脆口,起鍋前下綠豆芽,水滾後即可呈盤享用。
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