燒魚湯怎麼做纔好吃 怎麼做燒魚湯
1、食材:鮮魚幾條、貝類適量、蔥2根、姜適量、雞蛋1個、鹽適量、白酒適量。
2、新鮮魚開肚洗淨。買新鮮的雜魚,一條小石斑加幾條沙箭魚。帶殼的蟶子也洗淨,留殼。也可用其它的貝類,但不可多放,畢竟只是配角。
3、蔥姜洗淨,薑切片,蔥白部分切斷,餘下切蔥花。
4、鍋中倒油燒熱,把魚煎至兩面微黃,這是魚湯熬成奶白色的關鍵。可以先用鹽抹過魚身再煎成品會更漂亮,只要後期的魚湯中酌量放鹽就可。
5、魚煎好後,放入適量的水,下入薑片與蔥白部分,滴少許白酒,蓋鍋大火燒開。
6、魚湯燒開後,下入蟶子,放少許鹽,稍滾片刻,用勺撇去湯麪的浮油,嘗一下湯的濃淡,打入一個雞蛋,無需放味精,味道就極好。
7、倒入蔥花,待蔥花斷生關火。
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