紅油辣椒如何做不那麼辛辣 紅油辣椒如何製作不辣
材料:辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥(或洋蔥)適量、姜1小塊。
1、用現成的辣椒粉,超市裏有售。如果用幹辣椒,還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。
2、這些香料都不要少,我們要做的紅油,不僅要紅的透亮,也要香的徹骨,都是這些香料的功勞。
3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起,沒有芝麻可以不加。
4、油與香料一起下鍋,小火,把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料,是爲了讓香料的香味充分融於油中。但是,如果用的是生菜籽油,那就得先把油燒熱後才能下香料,不然有生油味兒。
5、香料炸至黃褐色時,把各種香料撈出來。接着把油燒的很熱,有青煙冒出時離火。
6、油離火後稍稍晾一下,油溫稍稍降下來時,把油慢慢潑到辣椒粉中,邊倒油邊攪拌辣椒粉。
7、然後靜置,讓紅油與辣椒自然分離開,把紅油裝進瓶中保存即可。
8、紅油做好了,無論你涼拌蔬菜,還是做紅油水餃紅油抄手,放些許紅油進去,提色又提香,味道好到沒話說。
9、小貼士:紅油的辣度與油溫有直接的關係,油溫越高,紅油就越不會辣。所以,離火後的熱油,油溫稍稍降下來之後就要淋入辣椒粉中,這樣辣椒粉不會糊,紅油也不會辣,當然了,畢竟是用辣椒做的,一丁點辣都沒有是不可能的,只是辣的不明顯,人人都能接受。
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