剁辣椒如何做不發黑 醃製辣椒的做法

1、辣椒洗乾淨，一定要選用表皮硬硬的，沒有損壞的辣椒。稍微蔫了點，不新鮮的，都不能用，那樣不好吃，影響口感。

2、辣椒洗乾淨，瀝乾水。要開始剁辣椒了，記得帶好手套，不然手會辣殘。先斜刀切塊，然後再切碎，剁碎。儘可能剁碎一點，爲了省事，你可以用攪拌機直接搗碎。放盆中備用。

3、把姜蒜洗乾淨，剁成碎沫。

4、把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中。倒入食鹽。1斤辣椒1兩鹽。用筷子攪拌均勻，可以放入一勺白酒提味。

5、攪拌。

6、取無水無油的罐子，（有醃菜罈子最佳、老家也有人用大可樂瓶）用勺子把剁辣椒灌進去，不要灌得太滿，留一些空間。瓶口用保鮮膜密封，蓋緊蓋子。

7、先放一兩天，然後放冰箱冷藏室。越放越好吃，大概20天左右就是酸辣味了。

8、開瓶時，一定要注意別正對着自己，防止有氣體衝出。尤其是塑料瓶，最容易衝出來。