麻臘腸的做法和配方 麻臘腸的做法
1、準備豬肉5000g、花椒麪75g、辣椒面75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量、乾淨的棉線或者細繩子。
2、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1釐米寬,3釐米長。
4、將買來的腸衣清洗乾淨,腸衣不是太好清洗,在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些,將洗好的腸衣晾乾待用。
5、使用灌製工具將肉裝進腸衣裏面。
6、分好段的香腸就算基本完成了,將其晾曬在背陰通風的地方,一週以後就可以食用了,香腸如果晾曬在室外的話,晚上一定要將其收回室內,避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有條件的話,用柏樹枝將香腸薰過味道會更好,具體做法是,在香腸晾3-5天后,將香腸懸掛在一個密封的容器內(比如大鐵桶),桶下面生火,將柏樹枝葉(還可以放一些幹橘皮)放入桶底,加熱以後的柏樹枝冒煙,用柏樹枝的煙燻香腸,薰一天即可,薰好的香腸或者臘肉會特別香,將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
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