做壽司用大米還是糯米 用的是大米
1、做壽司用大米。一般就是東北香米燜成米飯進行製作,適當加入糯米可增加飯的黏稠度,進而在壽司成卷時容易些,其實普通米飯熱時加工就能完美完成,如喜歡糯米口感制米飯時加入量最大不超1/3,否則黏度大米飯擀不開反倒影響製作和外觀。
2、製作壽司時,關於米的其他注意事項 :最好用電飯煲煮熟,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清爲止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。
3、煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒過原醋中的酸味道就好了。
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