海鴨蛋爲什麼不流油 快來了解下
1、海鴨蛋不出油有可能是因爲醃製的時間不夠或者是放的鹽分不夠。在醃製海鴨蛋的時候,建議放入一些白酒,這是讓海鴨蛋出油的一個關鍵。白酒可以加速蛋內的蛋白質的凝固,讓蛋黃內的油被擠出來,不夠每種蛋的脂肪含量還有醃製的方法不同,有的海鴨蛋不會流油。
2、海鴨蛋中的油是鴨蛋中本身就有的,鴨蛋中的脂肪約有16%,主要是在蛋黃裏,蛋黃中的脂肪含量高達30%,蛋黃的三分之一都是由脂肪組成。在新鮮的鴨蛋蛋黃中,蛋黃與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,每個小油滴被蛋白質和水膜包裹,緩緩凝固,這樣脂肪就會釋放出來。
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