一斤甜酒的製作方法 自制一斤甜酒的做法
1、把適量的糯米浸泡一晚,糯米的量一斤,一包甜酒麴都能搞定。
2、經過一晚的浸泡,糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具,最好是透氣受熱比較均勻的。注意:同樣必須保證器具無油!隔水蒸熟糯米飯,大約30~40分鐘。如果怕不熟(前提是一定要浸泡糯米6小時)可以蒸久一些,也不要中途打開鍋蓋,否則糯米飯是夾生的。
3、蒸好糯米飯直接端出,倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐,等糯米飯晾涼。
4、如果是滾燙的糯米飯做甜酒會酸。等它稍涼後,取純淨水兩杯,不要一次性倒入逐步添加,邊添加邊翻拌一下,讓米粒吸收水份,甜滋滋的甜酒水就看它的溼潤度了。但是也不能添加過量的水份,應該是所有的米粒剛剛好均勻的溼潤上,而鍋裏看不到積水。
5、然後就是放“甜酒麴”,這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯米飯使用一包,做出來的甜酒比較甜,將甜酒麴細細地拌勻到糯米飯裏。
6、最後的步驟,壓實糯米飯,必須緊密的團結在一起發酵。
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