甜米酒的製作方法和過程 甜米酒怎麼做
1、原料:糯米1000克、酒餅一顆
2、將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水爲適量,15分鐘即成。
3、將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。
4、酒麴碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。
5、夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。
6、因爲米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱裏,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
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