蛋糕麪粉是什麼粉 蛋糕麪粉簡單介紹
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1、蛋糕麪粉是低筋粉,簡稱低粉,也叫蛋糕粉,指水分13.8%,蛋白質9.5%以下的麪粉,是由小麥加工出來的一種麪粉,低筋麪粉採用的原糧不同,加工出來的麪筋含量相對較低,麪粉中的蛋白質也較低。
2、低筋粉從外觀上看比其他麪粉白,觸感上可以感覺到低筋麪粉在手上握成團不易鬆散。低筋麪粉比較細膩,使用時由於麪粉中麪筋含量較低,在揉麪時所需要添加的水的劑量比高筋麪粉要少。相對中、高筋麪粉來說,低筋麪粉使用範圍較小,除了用來做蛋糕,也會用來做糕點、食品廠做餅乾,冰淇淋以及春捲等食物。
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