清炒萵筍怎麼炒得脆 清炒萵筍的烹飪方法
1、清炒萵筍炒得脆的方法:
萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可,切的太細口感不那麼爽脆了。萵筍的表皮很厚,割的時候要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保護手套。炒的時候油可以多放點,這樣吃起來比較順滑。鹽要少放,這才能吃到食材的自然清甜味。炒的時間不易太久,大火快炒,炒至軟身就要出鍋了。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
2、用料:萵筍1根、紅尖椒1個、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量。 做法:將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。再將尾部細嫩的皮削乾淨,只留下內部青綠色的莖。先斜切成大薄片,再切細絲;炒鍋裏燒熱油,加入萵筍絲、鹽、雞精,用大火快速翻炒,直至萵筍絲變軟即可盛盤,最後用紅尖椒裝飾一下。
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