家中用電飯煲如何做蛋糕 電飯煲蛋糕的烹飪方法
1、雞蛋4個,低筋麪粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麪粉加10克澱粉);白糖100克(如果用杯子量是很小的那種杯子),白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
2、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可。(一般都攪1分鐘就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
3、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡髮狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鐘,打到碗中沒有蛋液爲止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成爲蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
4、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
5、然後將麪粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均。(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是爲了去除雞蛋的腥味。)
6、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重複幾次)。
7、大約2分鐘後,你會發現蛋黃麪糊和蛋白融爲了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
8、在電飯煲裏塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
9、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鐘左右就跳到保溫了,等過了2-3分鐘後,再按一次煮飯加熱,幾分鐘後又跳了(期間待麪糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反覆3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。
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