廚師炒菜翻鍋技巧 大神教你輕鬆炒菜
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1、炒鍋速顛翻,手勺快翻拌;炒鍋少顛翻,手勺快翻拌;炒鍋多顛翻,手勺少翻拌;炒鍋離火翻,手勺助推翻;炒鍋速顛翻,離火小鏟翻;炒鍋多旋晃,適時慢顛翻;炒鍋少顛翻,手勺慢翻拌。
2、翻鍋的技術性很強,其動作要領主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動自如,對於新手來說,經常練習並且總結經驗,在學習中發現自己的不足纔是最重要的。
3、翻鍋是將原料在勺內作180°翻轉的技術,看似簡單,但是操作起來並不容易。翻鍋要求合理運用腕力和臂力,使整個菜餚翻滾起來。
4、大翻勺的技術難度較大,要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂,所以大翻勺就要求翻勺的動作一次性到位,要果斷翻勺,不能猶豫不決。
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