廚師拋鍋正確方法 廚師翻鍋的技巧
1、在翻鍋顛勺之前,要把菜在鍋中先沿順時針方向晃盪一圈,然後再把鍋往前一送,再提一下,這時候勺子也不要停下動作,把炒勺向裏勾拉一下,這樣讓菜在空中翻滾,然後在預估菜下落的位置,穩穩接住即可。
2、在顛勺的時候要合理運用腕力和臂力,因爲如果力氣太小顛不動,力氣太大菜又灑了,至於力度的把控則需要長時間的練習然後細細揣摩。
3、除了力度的把握,然後拿鍋的動作也要正確,一般情況下會墊一張布,一是爲了防燙,而是爲了增大摩擦力。
4、當然如果是力道不夠,可以在生活中做一些腕力的練習,顛勺最開始可以使用小一點輕一點的鍋,然後菜也是從少到多,這樣慢慢的練習,這樣長此下來來肯定會熟練顛勺的。
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