學廚師的十個技巧 學廚師的技巧有哪些
1、學廚師是一個不斷積累的過程,悟性相對於勤學苦練來說並不重要,因爲廚師行業講究的是熟能生巧。技巧是勤學苦練,多看多問,原料的初加工,到出菜的全過程,火候的掌握,調料的配比,食材的搭配,成菜的造型與盤飾等都是重點。
2、學廚師同樣有廚師的專業課,例如有烹飪原料學、烹飪化學、烹飪營養學、廚政管理、中國烹飪概論、烹飪工藝學、麪點工藝、快餐管理等。不同的學習方式註定會有不一樣的學習模式,當學徒可能接觸到理論知識基本不可能,後期想要晉升只能靠自學。
3、學廚之前覺得所有事都很新鮮很有趣,連學切菜和削橄欖形胡蘿蔔都覺得超有意思,但是學了一段時間之後很快就習慣了,變成日常了,就是一種井然有序的積累知識的感覺,所以現在再回憶上學時的事反而對日常上課的記憶很淡了。
4、廚師階段考覈是對廚師某一階段的學習和廚藝進行的考覈,通過考覈,能夠讓廚師發現自身存在的問題和短板,及時發現問題才能解決問題,一名廚師想要不斷取得更好的成績,查漏補缺是必不可少的,如果坐井觀天、不思進取,顯然難以成爲一名餐飲行業內的大廚精英。
5、廚師階段性考覈在餐飲行業內是已經共性的話題,有人對廚師階段考覈不以爲意,認爲這對廚師廚藝的提升沒有什麼作用,只能分出個名次高低,是一種表面榮譽,對廚師內在沒什麼影響,這種想法顯然不正確,不論在什麼時候,考覈永遠是一種考試機制,能夠起到促進和自我促進的效果。
6、熟炒:就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。
7、清炒:就是將食材經過上漿、滑油處理,再用大炎迅速翻炒,最後加入芡汁。
8、爆炒:是將食材氽燙、滑油工油炸後,使用中量的油,在大火熱油中快速加熱完成,可以細分 爲蔥爆、油爆、醬爆等。
9、煸炒:也稱幹 炒或幹 煸,利用大火和少量的油炒幹 食材中的水分,產生得脆的口感和生炒有些相似。
10、軟炒:是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀。
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