芒果椰子慕斯蛋糕怎麼做 夏日芒果椰子慕斯蛋糕的做法

1、食材

餅乾底：消化餅乾80g、黃油30g。

椰子慕斯：椰漿100g、椰子朗姆酒/利口酒1小勺、淡奶油90g、吉利丁片a5g、細砂糖20g、芒果肉A100g。

芒果慕斯：芒果肉B100g、吉利丁片b6g、牛奶25g、檸檬汁1小勺、朗姆酒1小勺、細砂糖10g、淡奶油100g。

芒果花：芒果1個。

鏡面：芒果肉C50g、水1120g、吉利丁片c5g、水210g。

2、方子大概用到單個連皮帶核三百多克的芒果一共2個，先把一個芒果去皮取肉，取100g的果肉A切成1公分以下的小塊，另外100g的果肉B備用。

3、餅乾底

消化餅乾掰碎，放入保鮮袋中用擀麪杖擀/敲打弄碎，加入融化的黃油拌勻。把餅乾碎倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具仔細壓平整，連模具一起放入冰箱冷藏備用。

4、椰子慕斯

吉利丁片a放冷水泡軟，椰漿加入20g細砂糖後用小火加熱至融化，攪拌均勻，放入泡好瀝去水分的吉利丁片，利用熱度使其溶化，放至常溫以後加入1小勺椰子朗姆酒攪拌均勻。

5、淡奶油打發至7分發，分兩次加入步驟3的椰漿攪拌均勻。

6、把切塊的果肉A在模具裏的餅乾底上面均勻的鋪一層，然後倒入步驟4的慕斯液，放冰箱冷凍半小時左右至凝固。

7、芒果慕斯

吉利丁片b放冷水泡軟後瀝去水分，加入25g牛奶,用微波爐加熱30秒，使吉利丁片融化後攪拌均勻冷卻備用。

8、芒果肉B加入1小勺檸檬汁和1小勺朗姆酒，用料理機打成細膩的果漿，然後加入步驟6的牛奶，再略攪打一下混合均勻。

9、淡奶油加10g糖打發至6分發，分兩次加入步驟7的芒果糊裏攪拌均勻。

10、取出已經凝固的椰子慕斯，把做好的芒果慕斯糊倒入模具，因爲略稠，需要多震幾下大致流平，繼續放回冰箱冷凍半小時左右至凝固。

11、芒果花

另取一個芒果，用果皮刀去皮，然後貼着果核下刀切出兩片完整的果肉，再用鋒利的小刀切成不超過3mm的薄片。越薄越容易塑形，這一步裏預留出50g左右的果肉C一會用來做鏡面層。等步驟10的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了，從中心開始，用比較短的芒果片卷出花心，然後按順序一層一層往外碼出花型，最外圈和模具邊留出大於1公分的距離。全部碼完以後在芒果花表面刷上鏡面果膠防止乾燥和氧化，然後放入冷藏室備用。

12、鏡面

吉利丁片c放冷水泡軟後瀝去水分，再加入10g水，用微波爐加熱30s左右化成吉利丁溶液，50g的芒果肉C，加入120g的純淨水，用料理機打成果汁，再過濾一遍去掉碎果肉纖維之類的，加入吉利丁溶液混合均勻。

13、鏡面溶液從芒果花的邊緣外緩緩淋在蛋糕表面，儘量不要在花內部尤其花心低處堆積過厚的液體，可用勺子舀在外面，震一下並用牙籤去掉表面氣泡。

放入冰箱冷藏至表層凝固即可。