乾燒黃花魚的做法 乾燒黃魚的正宗做法
1、食材:鮮黃魚1條,五花肉1塊,香菇2朵,蔥段1根,姜3片,冰鮮黃魚一條、五花肉一塊、香菇兩朵、蔥段、老薑、五花肉、香菇、老薑都切成丁,蔥切成碎。
2、黃魚去鱗去內臟,洗淨後兩面開花刀,刀口深度及骨爲宜。
3、爲了去除魚的腥味,這裏推薦個妙法。切兩片老薑,在魚身上用姜蹭一遍,可以提鮮去腥。
4、煎魚最大的痛苦就是魚皮很容易粘在鍋底,導致魚的外觀非常難看。再來個妙招,煎魚之前同樣用薑片把鍋底蹭一遍,就不會擔心魚皮粘底啦!
5、鍋底稍微一點油就行,溫度控制在七成熱,把魚放進去煎。
6、兩分鐘左右翻面,煎另一側。
7、待兩面煎至金黃色,就可以把魚取出備用。
8、用煎魚的剩下的油,下入五花肉丁和老薑丁,慢火煸炒出香味。
9、待肉丁煸炒變色,加入蔥花和香菇丁一起翻炒。
10、取一勺郫縣豆瓣醬,加入鍋內翻炒。
11、加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽調色、翻炒上色。
12、把魚放鍋裏,沿鍋邊加入熱水,水量和魚身持平即可。
13、開鍋後轉中小火燉十分鐘左右,取出魚放在盤子裏。
14、魚取出以後大火收汁,根據口味酌量放鹽調味。
15、收汁至粘稠爲宜,才能達到乾燒的效果。把收好汁的料鋪到魚身上,撒幾粒青蠶豆點綴即可。
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