簡易揚州炒飯的做法 揚州炒飯怎麼做
1、主料:秈米飯、鮮雞蛋(3-4只)。配料:水發海蔘、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大於7:3)
2、將米淘乾淨,煮熟。控制米水比例和火候,飯顆粒鬆軟,不夾生,不爛。
3、雞蛋磕入碗中,攪拌後備用。
4、炒鍋放置火上,舀入食用植物油(約20ml)燒製五成熱時加入蝦仁滑熱,撈出備用。
5、將水發海蔘,熟的方雞腿肉,水發花菇。
6、鮮筍切成約4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和乾貝製成絲煸炒後加入湖蝦仔雞清湯、紹酒和3g精鹽燒沸,作什錦料備用。
7、炒鍋上中火,舀入食用植物油,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒至半凝固狀。
8、加入米飯、青豌豆和剩餘蔥末炒勻,再加入什錦料,繼續炒勻,加入盛器內即可。
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