怎樣儲存老面 如何儲存老面
經驗1.91W
1、老面是指發麪的面種子,北方叫面起子,就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作爲菌種用。
2、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。
3、製作老面的流程:將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻,再添加高筋麪粉和鹽,攪拌均勻。蓋上蓋子,放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔,並且沒有酸味纔是最佳狀態。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。剩餘的再添加新的材料做老面,每次都一直重複着。
標籤:老面
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