拉麪的和麪比例方法 製作拉麪怎麼和麪
1、拉麪的比例是精粉2500克,水1500克,鹼面25克。
2、將麪粉和鹽面一併放入面盆內,往麪粉一點點加水,要沿着不鏽鋼盆的邊緣,一點點加水。在加水的過程中,不停的用手去揉搓麪粉,所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的麪糰越勻稱搓的好的話,出來的是絮狀。這樣不斷地揉,原始的麪糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。
3、將鹼面用水100克化開成鹼水。
4、面餳好後,將餳好的面拉到案板上,案板上適當抹油,不用拉的太細,一定要均勻,主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上,然後在案板上甩幾下,別怕面會纏在一起,因爲有油,下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
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