家庭自制拉麪做法竅門 豚骨拉麪的烹飪技巧分享
1、用料:
玉米30克、綠豆芽30克、麪條100克、雞蛋一個。
2、做法:
(1)先製作叉燒,準備上好的選用方形的五花肉。
(2)去皮切成1cm厚片用刀背捶打讓肉質鬆軟。
(3)用棉線把肉勒緊固定成圓柱型。
(4)放入鍋中不放油慢慢煎制金黃。
(5)製作叉燒的滷汁,將超市買回來現成的滷料包加入半鍋水,3勺老抽,3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少鹽,混合在一起,放入五花肉後開中大火煮開,有以前滷東西的料汁可以直接用。
(6)煮開後蓋上蓋子轉中火煮1個小時,中途需要把五花肉翻個面,煮好後關火蓋上蓋子燜1個晚上後取出待晾,鍋內的餘溫能讓肉質更加的入味,叉燒取出後不燙手後可以放入冰箱冷藏1個小時,這樣切片時會比較好切。
(7)下面準備豚骨濃湯:把筒子骨,豬皮,雞腿冷水下鍋焯水,洗去血沫。
(8)沖洗乾淨後放入高壓鍋中加滿水,小火高壓6小時直至骨肉分離,湯白爲止。
(9)另起一鍋加水煮沸,放入拉麪,煮熟撈出瀝乾,裝入碗中。
(10)再煮一點綠豆芽當配菜。
(11)倒入加熱好的湯底,與麪條攪拌均勻,擺上叉燒豬肉片、滷蛋、蔥花、熟玉米粒、豆芽;美味的豚骨拉麪就做好啦。
(12)如果嫌棄煮湯麻煩,可以直接使用濃湯寶,節省時間以外。
(13)湯汁鮮美濃郁,配上爽滑的拉麪,味道超讚!
(14)一鍋濃郁的豚骨湯確實是要熬煮6小時以上,甚至24小時;而且中途不能關火,這樣熬煮出來的湯才鮮美。
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