提拉米蘇8寸的做法 提拉米蘇的烹飪技巧分享

1、用料：

蛋黃6個、糖粉40g＋40g、檸檬汁10ml、淡奶油220g、吉利丁片10g、咖啡力嬌酒40ml、馬斯卡彭奶酪500g、可可粉（裝飾）適量。

2、做法：

（1）吉利丁片加入冷開水冷藏浸泡10分鐘。

（2）將500g馬斯卡彭奶酪打發至順滑鬆軟。

（3）加入40ml咖啡力嬌酒10ml檸檬汁拌勻。

（4）咖啡力嬌酒：100ml熱水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖拌勻成咖啡酒替代。

（5）6個蛋黃加40g糖粉隔水加熱（蛋黃溫度不超過80度太熱會結塊溫度也不能太低畢竟是生蛋黃）打發至顏色發白。

（6）吉利丁片隔水融化。

（7）繼續加入蛋黃液裏攪打至沒有明顯溫度。

（8）拌好的奶酪糊與蛋黃糊混勻。

（9）另取一盆放入220g淡奶油＋40g糖粉。

（10）打發至5成出現紋路可以提起一個小尖角。

（11）蛋黃糊和奶油混合。

（12）模具底部墊層蛋糕片。

（13）倒上一半的奶酪糊。

（14）繼續放入蛋糕片。

（15）把剩餘的奶酪糊全部倒進去晃兩下放進冰箱冷藏4小時。

（16）冷藏好的蛋糕用吹風機吹兩圈。

（17）底部墊個杯子進行脫模。

（18）撒上適量的可可粉。