做提拉米蘇蛋糕的方法 提拉米蘇蛋糕簡化做法分享
1、用料:
雞蛋5個(約50g每個)、低筋麪粉80g、奶油奶酪250g、細砂糖、蛋白30g、蛋黃75g、蛋黃15g、玉米油60g、水75ml、吉利丁片2.5片、咖啡粉13-15g、淡奶油150ml。
2、做法:
(1)3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至溼性發泡,即提起有彎彎的小尖角。
(2)2蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
(3)取一部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裏,繼續切拌均勻..。
(4)將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度。
(5)倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裏的時間和溫度因烤箱而異。
(6)慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠。
(7)75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃裏,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。
(8)吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋裏隔水加熱,至融化成液態。
(9)將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裏。
(10)另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液裏攪打均勻。至此,慕斯部分完成。
(11)將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具裏,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜。
(12)從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦。
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