炸醬麪的做法及配料 老北京炸醬麪的烹飪技巧分享
1、用料:
五花肉500g、黃豆醬兩勺、甜麪醬一勺、雞油辣椒兩勺、蔥薑蒜各適量、十三香少許、黃瓜一根、胡蘿蔔一個。
2、做法:
(1)五花肉肥瘦分開切丁,五花肉最好買四分肥六分瘦那種,胡蘿蔔切細絲滾水綽熟淋水備用,黃瓜切細絲。
(2)蔥薑蒜切末備用。
(3)一勺甜麪醬、二勺黃豆醬、二勺雞油辣椒,配好備用。
(4)鍋中倒入50ML的油,把肥肉放入化出肥肉裏面的油。
(5)肥肉稍微發焦黃時放入蔥薑蒜炒出香味。
(6)把三樣醬放入小火慢炒一到兩分鐘。
(7)把瘦肉放入繼續小火慢慢炒兩到三分鐘,一定要小火還要不停的翻動別讓醬糊鍋。
(8)倒入一小碗熱水,小火慢慢熬,熬出醬香味讓醬的香味和肉的香味融合,再放入適量十三香,中間要來回翻動,等水分蒸發的差不多時要不停翻動炒至醬汁濃稠就好了。
(9)炒醬的同時燒水,醬炒好水也開了。麪條放開水鍋裏攪散,等第一次鍋開倒入一小碗涼水壓滾,第二次鍋開再稍煮一下撈出放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲澆上醬攪拌好就可以開吃了。
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