潮式滷水的製作方法 廣東潮式滷水的做法

1、將八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、陳皮25克、花椒25克、香葉165325克、大茴香25克、小茴香25克、羅漢果1個、南姜1000克、老薑25克、老蔥50克、炸蒜頭100克，香菜頭、芹菜頭、菠蘿皮各25克、白胡椒碎25克一起入布袋封口。

2、用老雞3只、鴨（去尾）1只、豬排5000克、豬骨（劈開）5000克、腩肉2500剋制高湯，打去湯料及雜質，倒入湯桶。下入老抽醬油3瓶、玫瑰露酒100克、生抽醬油1瓶、冰糖2000克、粗鹽50克、味精400克，下入藥袋，下入用鵝油加洋蔥炸好的淨洋蔥鵝油4000克。

2、在煲仔火上燒開，改文火蓋上蓋燒燜4小時即成。