杏鮑菇醬肉包子的做法 自制杏鮑菇醬肉包子的做法
1、中筋麪粉1000克,乾酵母10克,室溫清水580克,醬肉500克,杏鮑菇幹500克,大蔥2棵,鹽適量,醬肉汁適量。
2、提前滷一鍋肉:帶皮五花肉放家常調料,用電飯煲煲湯檔完成,浸泡在湯中自然晾涼,充分吸收入味。
3、杏鮑菇幹入大盆中;用涼水充分浸泡,杏鮑菇幹變軟;用涼水淘洗幾遍,去掉乾菜味。
4、中筋麪粉、乾酵母、室溫清水同入盆中,揉成較光滑的麪糰,蓋蓋子,在溫暖溼潤處基礎發酵。
5、杏鮑菇幹攥水、切塊,用料理機打成有顆粒的碎末;碎末再次攥水,另入盆中。
6、醬肉剁成小丁,肥瘦都要。
7、大蔥切末。
8、醬肉碎、杏鮑菇碎、大蔥碎同入盆中,舀適量醬肉汁、撒適量鹽同拌成膩乎的包子餡。
9、發好的面團是原來的2倍大,放在案板上稍用力揉搓3-5分鐘,使麪糰光滑細緻;搓成長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
10、取適量餡料放在圓皮上,餡料多少看自己。
11、按自己的手法包成包子。
12、包好的包子放在蓋簾上,碼放在鋪了屜布的蒸鍋裏,彼此間留出膨脹的空間;蓋上蓋子,餳發20分鐘左右。
13、面坯是原來的1.5倍大小時,開大火蒸,上汽後蒸15分鐘,燜5分鐘就可以了。
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