過夜的蔬菜能不能吃 隔夜蔬菜可以食用嗎

隔夜蔬菜不能吃。

1、隔夜蔬菜不能吃。蔬菜經過烹飪後含有不同量的亞硝酸鹽，而經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，加熱可以殺滅細菌，但不能去除細菌分解產生的化學性毒素。

2、不同蔬菜產生的亞硝酸鹽不同。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。