麻辣牙籤肉做法 麻辣牙籤肉怎麼做
1、配料有乾紅辣椒、孜然、醬油、料酒、食用鹽少許、清水、白糖、澱粉、麻椒、花椒、大蔥、姜、蒜、花生20克(可選)、小蔥。
2、把羊腿肉洗乾淨,用廚房紙吸乾表面水分,切成小塊放入盆中。加入孜然和白糖攪拌均勻,再在碗裏倒入醬油和料酒,慢慢地攪拌使其入味,最後加入少許的鹽,根據肉的多少而定。
3、煮鍋中倒入少量清水,燒開,加入一半的麻椒和花椒,煮5分鐘後關火。倒出放涼後倒入裝羊肉的盆中,攪拌均勻後加入澱粉,戴上一次性手套反覆攪拌,使其入味,放在冰箱裏醃製半小時。
4、用剪刀將乾的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。醃製時間結束後,從冰箱裏取出羊肉,將每片羊肉摺疊2-3次,用牙籤穿起來。4.鍋中倒入食用油,油熱至6成時把牙籤肉放進去,炸制的整個過程中始終保持大火,迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂,濾油後放在盤子裏待用。
5、蔥切成蔥花,姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋,放少許底油。待油熱後放入蔥花、薑末和蒜末炒香。加入剩餘的麻椒和花椒,翻炒出香味後加入乾的紅辣椒段。倒入之前炒好的羊肉,急火翻炒,加入花生,翻炒兩下後關火,撒入小蔥花即可。
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