牙籤驢肉怎麼做 牙籤驢肉製作教程
1、驢肉洗淨擦乾水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,製成花椒水,晾涼待用。
3、在雞肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片驢肉反覆重疊數折,用1枚牙籤穿起。
4、鍋中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙籤肉放入,用大火迅速炸至驢肉翻白斷生,再撈出瀝乾油份。
5、鍋中留低油,燒熱厚放入幹辣椒段,剩餘的花椒(10克)、蔥花、薑末和蒜末爆香,隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
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