牛奶餅乾的做法 牛奶餅乾怎麼做
1、原料:或高筋麪粉200克、奶粉20克、糖粉65克、雞蛋15克、黃油16克、植物油16克、牛奶70克、 小蘇打1/2小勺(2.5ML)。
2、麪粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後,加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。用手揉成麪糰,將麪糰放在案板上,使出做麪包揉麪的勁兒,用力的揉、搓、摔、捏,使麪糰裏的麪筋逐漸形成。
3、揉麪的第一個目的,是使麪糰出現薄膜。當抻開面團,麪糰能形成一層薄膜的時候,表示麪筋已經實現擴展。
4、繼續揉,使麪筋達到最強韌的結構,即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的麪糰具有最好的彈性,麪糰的表現爲軟硬適中,表面具有漂亮的光澤。
5、要製作今天這款餅乾,完成階段仍不夠。繼續努力的揉麪,使麪糰逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。已經形成的麪筋無法承受繼續不斷的揉搓,網狀結構瓦解,麪糰會明顯變軟,形象點說,就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麪糰的時候,麪糰表現出“拉而不斷”的特性,可以很輕易的拉出很長一條。將長條麪糰掐斷以後,麪條不會回縮。
6、再次抻開面團,已經無法再形成薄膜。把麪糰撕開,麪糰內部結構類似牛肉絲。這個時候,麪筋已經斷裂。做這款餅乾的麪糰,需要揉到這個程度纔可以。
7、揉好的麪糰,放在案板上鬆弛15分鐘。
8、案板上撒薄面防粘,將麪糰擀開至0.2CM厚。用叉子在麪糰上叉出細密的小孔,然後用餅乾模具刻出餅乾模型(或者直接切成小方塊也可以)。
9、將刻好的餅乾麪糰擺在烤盤上,每個麪糰留出一定空隙。刻完餅乾剩下的邊角料,可以重新揉成麪糰擀開再次使用。
10、將烤箱放入預熱好上下火175度的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到餅乾表面變成金黃色。把餅乾取出晾涼後密封保存。蘸着牛奶吃,味道更好哦。
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