沱茶製作

沱茶製作是一個複雜的過程，需要經驗和技巧。下面是一般的製作流程：

1. 採摘鮮葉：沱茶的材料通常是大葉種的曬青毛茶，越嫩越好。採摘時要挑選嫩而鮮的葉子。

2. 曬青：將採摘下來的葉子放在曬臺上，曬成七八成不幹不溼的狀態。晾曬過程中，要反覆揉捻，幫助酶反應，使葉子發揮出最佳口感。

3. 殺青：在鐵鍋或蒸鍋中將晾曬後的茶葉加工，將細胞膜破壞，防止氧化，殺青的目的是使茶葉停止酶反應。

4. 揉捻：揉捻是沱茶製作中的關鍵環節，要滿足茶汁均勻、扯長、形狀整齊。通過揉捻使得茶葉增加纖維層，形成沱茶能夠存儲的形狀。

5. 發酵：在相對溫暖的環境中，沱茶會發生微生物活動併發酵，這個步驟會持續15-30天。

6. 乾燥：將沱茶置於日光下曬乾或者放入烘乾機中烘乾，使茶體飽滿、收緊、保持形狀。

7. 包裝：最終的沱茶成品需要進行分級和包裝，方便保存和運輸。

以上是製作沱茶的基本過程，其中每一步驟都需要注意不同的細節和技巧。