十八街麻花做法 快來看看製作步驟都有哪些

1、發酵

2、糖水

3、酥面

4、麻條

5、大面

6、酥條

7、油炸

方法/步驟

1

如果第二天要炸麻花，頭一天晚上用3.5千克的麪粉加入500g老肥，用4升溫水攪拌均勻，然後發酵備用。

2

把2升水將3.5千克的白糖、135鹼面和5克的糖精用小火化成糖水備用。

3

用35公斤麪粉，用550--650克的熱油燙成酥面備用。

4

取750塊麻仁，用開水燙好，並讓它保持在不溼也不幹的狀態，準備搓麻條使用。

5

用燙好的擀麪16公斤放入和麪的機器內，然後把頭一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麪粉的水分大小、不同季節，倒入適量的冷水，合成大面備用。

6

將大面 好，切成大條，再將大條送入壓面機，壓成細麪條，然後揪成長條約35cm的短條，並將條理順，一部分作爲光條，另一部分揉上麻仁作成麻條，再將和好的素面作爲酥條，按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。

7

將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生胚放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料。