貴州涼麪的做法及調料 關於貴州涼麪的做法及調料
1、材料:熟雞蛋面180公克,火腿絲15公克,小黃瓜絲15公克,綠豆芽10公克,香菜1茶匙,豆豉1茶匙,蒜末1/2茶匙,粗辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,香醋1茶匙,糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙。
2、豆豉泡水10分鐘,撈出瀝乾;綠豆芽氽燙至熟、過冷水,備用。
3、起一鍋,熱鍋後加入沙拉油,以小火加熱,放入蒜末炸至金黃,加入作法1的豆豉炒約30秒,放入粗辣椒粉炸約30秒,熄火待涼。
4、在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。
5、將熟雞蛋麪盛盤,依序放上其他材料與作法1的綠豆芽,最後淋上作法3的醬汁即可。
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