谷朊粉的作用和用途 谷朊粉有什麼功效作用

1、在熱反應中加入谷朊粉可用來增加蛋白質含量，改善反應液組織狀態，還可以賦予反應液特殊的香氣。廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。

2、谷朊粉的獨特的黏彈性能改善麪糰強度、混合性和處理性能；其成膜發泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固性能提供了必要的結構強度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期。據估計大約70%的谷朊粉用於生產麪包、甜點心和各種各樣的發酵產品。根據烘烤食品特定的用途，紋理和保質期的要求，谷朊粉的用量各有不同。