鴨鎖骨的做法大全 鴨鎖骨如何做
1、方法一
食材:鹽適量,冰糖2小塊,老抽適量,蒜適量,鴨鎖骨適量,生抽適量,八角2個,薑片香葉片料酒適量。
先將材料配齊,姜切絲和片,薑絲用來焯水去羶味!將鴨鎖骨洗淨剪成小塊,這樣吃起來更方便!處理好的鴨鎖骨+料酒+薑絲+蒜丁醃製半小時備用,這樣可以去羶味哦,鍋內倒入清水加熱到滾燙狀態,倒入已醃製好的鴨鎖骨,燒開並清洗乾淨!鍋內加水,+料酒,將清洗好的鴨鎖骨倒入,燒開之後小火燜煮10分鐘左右!此步驟是爲了更好的去除鴨子的羶味,撩出後洗淨!起油鍋,倒入少量油,一點點就可以,煸香蒜末薑片,倒入適量水,建議稍微多一點,這樣可以煮的更透,味道更入味一點,再+生抽老抽和冰糖,也可以加點白砂糖,並加入桂皮茴香,按個人口味添加!水燒開之後將鴨鎖骨倒入,大火燒開調至小火慢燉,這樣不僅可以更入味,燒出來的菜顏色也會更好看,更有食慾哦!等湯水不是很多的時候,嘗一下味道,加入適量鹽,然後大火收汁!這時候一定要注意火候,一不小心就會變焦哦!
2、方法二
主料:鴨鎖骨500克;調料:滷香料zhi,薑末,蔥花,蒜茸,紅椒末。
鴨鎖內骨焯水,容衝去血水,入滷香料滷熟撈起待用;鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦內嫩,色澤金黃;留少許油入薑末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒,撒蔥花即可。
3、方法三
食材:鴨鎖骨13個(大約2斤半)、大蔥1根、生薑11片、辣椒5-17個(這個根據自己耐辣程度來)、花椒17克、藤椒5克、桂皮1塊(3-5克)、香葉5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升。
鎖骨整齊的放在鍋內,再把一半用量的蔥段和薑片碼入鎖骨上面。加入所有料酒、再加能足夠沒過鎖骨的涼水!涼水!涼水!攪一攪,開火煮吧!焯好的鎖骨用清水,把上面的血沫和髒東西洗乾淨,放在一邊瀝乾水份。所有乾性材料先碼放在砂鍋底。(蔥段,薑片,桂皮,香葉,花椒,辣椒,藤椒,冰糖)把控好水的鎖骨碼放好。把所有溼性調調均勻撒入,順序是老抽、生抽、白酒、啤酒。蓋好蓋子,開大火。大火燒開後,用木鏟翻動一下,儘量把所有的鎖骨都裹上湯汁,再蓋上蓋子5分鐘,轉成中小火。在湯汁收幹期間每隔幾分鐘就翻動一下鎖骨。湯汁收幹到這個程度就可以關火了。
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