自貢冷吃兔的正宗做法 冷吃兔怎麼做
1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裏面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,乾紅辣椒切成段,生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面,放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,鹽不要太多,因爲呆會兒還要加醬油,鹽太多會鹹,如果味不夠的話可以再加,鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入冷油中,這樣下兔肉的時候油纔不會亂濺。
3、之後將火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然幹辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最後加少許醋,聞到香味後,關火。
4、最後加入味精炒勻,放在鍋裏,等冷了之後就可以起鍋裝盤了。
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