滷煮的食用方法 滷煮的吃法講究
1、滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭。
2、吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
3、因爲是老湯的緣故,口輕的人如果覺得湯口有點鹹,可以向店家要些白開水兌入湯中。
4、滷煮火燒的起源有不同說法,其中之一是滿族信奉薩滿教,並且以烏鴉作爲神,因爲傳說烏鴉救過祖先的命。這個應該是事實,在饑荒的時候烏鴉在的地方必有動物屍體。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪,內臟(主要爲野豬)放入大鍋熬製(這些都是烏鴉愛吃的),祭祀完畢後衆人分食,久而久之就形成了滷煮。後由宮廷廚師傳入民間。
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