滷煮火燒的做法和配料 滷煮火燒的做法
1、主料:豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。輔料:麪粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。
2、準備好食材:豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麪粉300克、清水1340克(其中和麪用140克)、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克(10克鹽用於洗豬腸,和麪用2克鹽、其餘放湯裏)、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
3、首先把豬腸放在盆裏加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨,注意翻過來也要如此洗一遍,然後摘去多餘的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以後再把腸子翻回來,光滑那面衝外。
4、燒一鍋水,水中加入20克料酒和蔥姜。然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開,開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。
5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。最後把豬肺放進去煮10分鐘,注意煮豬肺時要看着鍋不停地把浮沫撇出來,煮好之後撈出來控幹水分備用。蔥切大段,薑切片,煮好的豬肺切大塊,豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。
6、取一個大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裏。再把料汁倒進去。
7、再加入1200毫升清水。蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣竈上開火加熱,等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。300克麪粉加入2克鹽拌勻,然後分次加入150克清水和麪。醒面的時間把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再準備點韭菜花和醬豆腐(醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎)。
8、面醒好以後搓長條切劑子,按扁用擀麪棍擀成餅坯。放在鍋裏烙一下,注意鍋裏不要放油,餅烙至兩面變黃結痂即可。
9、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子,放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊,擺放在大碗裏。
10、撒上香菜末蒜末澆上原湯,端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花,淋點醋,愛吃辣的再加點辣椒油也行。
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