做滷肉需要什麼材料配料 滷肉的做法及配方
1、食材準備:五花肉300克、香菇若干、洋蔥半個;輔料準備:大蒜2瓣、八角2個、香葉少許、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克。
2、選肥瘦相間的帶皮下五花肉,洗淨,切手指粗的條;
3、入冷水,焯一下,瀝淨水份;
4、準備好各種配料;
5、熱鍋熱油,下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味;
6、倒入洋蔥,炒至邊緣泛黃。臺式滷肉通常用油蔥酥,爲了節省時間,直接這樣操作也可以,不影響味道;
7、下五花肉,翻炒出油,這樣肥肉部分不會膩;
8、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖,翻炒均勻;
9、加稍多的溫水,香菇切片一起放入;
10、倒入電壓力鍋中,選擇執行肉類程序。這樣能使肥肉部分在更短的時間內熟爛,如果肉不爛,肥肉會腥膩;
11、大約30分鐘,完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中。這時肥肉部分已經入口即化,不用嚼;
12、大火收汁,湯汁可以留出少許拌飯,也可根據個人喜好搭配焯水的青菜一起吃;
13、如果有水煮蛋,放入一起滷至入味即可。
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