下水滷煮做法 下水滷煮做法簡述
1、第一步,醃製豬下水:將豬下水用清水洗淨後,稍瀝下水再加鹽搓勻,醃製。醃4小時左右,夏季冷藏醃製則要適當延長時間。
2、第二步,調製滷湯:取雞架子骨和豬大骨,加水熬製8小時後撈出骨頭,把所有調味料包放入骨頭湯裏,再加清水燒開,再熬製1小時左右至香味溢出,倒適量老抽調好滷汁的色澤,再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成滷湯
3、第三步,焯水:把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裏,加蔥段和生薑片煮10~15分鐘祛除血腥味,然後再撈出豬下水用清水洗淨。
4、第四步,滷製:把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中,再加黃酒、蠔油和鹽,燒開後煮30~50分鐘,把豬下水撈起檢查,用筷子往肉裏扎一下看看有沒有血水流出,有血水就再入鍋繼續滷製,沒有血水流出就說明滷好了。
5、第五步,拔涼:事先準備好適量涼透的滷水,把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中,浸泡10~15分鐘後撈出即成成品。
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