自己如何做滷水 滷水做法
1、備一個小紗布,縫成口袋,將:八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、桂皮縫製到小紗布包中,封好口。
2、鍋中放入清水,老母雞及豬骨洗淨放入,水要沒過材料。然後放入料包。
3、大火燒開鍋30分鐘,撇出雜質沫,轉小火30分鐘後倒入醬油、老抽和冰糖。
4、再過30分鐘後讓人大蒜和花雕酒,小火燉30分鐘。
5、關火撈出食材(裝盤這些雞及豬骨可以以後做菜用)及料包及雜質。加入適量鹽。裝盆加蓋,滷水做好了。滷水如果每此用的時候,記得留着1/3的量留底,就要每天晚上加熱然後加足2/3水分,再加料包及雞骨、豬骨再燉1小時左右,保持新舊滷水量持平,千萬不能等全部用光了再做,這樣第二次做的味的不足。保持長時間新舊滷水平衡,慢慢就變成了別人沒有的特製滷水,仿製不出來的祕方就是這樣出來的。
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