如何做紅滷水 紅滷水怎樣做
1、調味料:川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各適量。
2、香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
3、湯原料:雞骨架3500克和筒子骨1500克。
4、將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開,去其血沫,用清水清洗乾淨,重新加水,放老薑,大蔥,燒開後,應用小火慢慢熬,不能用猛火傲成滷湯待用。
5、糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,端離火口繼續炒,再上火,由黃變深褐色。由大泡變小泡時,加冷水少許,再用小火炒至去糊味時,即爲糖色。
6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘,撈出放到滷湯裏面,加鹽和適量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,製成滷水。
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