家常水煮魚的做法和步驟 正宗川味水煮魚做法如下
1、鯉魚洗淨,從中間切開,把魚肉和魚骨分離。
2、把魚肉慢慢片下來,放入盆中,魚骨切小段放入另外的盆中。
3、把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、澱粉20克、蛋清一個、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分別加入2個盆中,拌勻,醃製一小時左右。
4、把細筍洗淨,切小段備用,黃豆芽也洗淨備用。
5、鍋內少開水,放入少量的鹽,水開以後,分別下入黃豆芽和細筍煮熟。
6、煮熟後撈出放入碗底鋪開備用。
7、把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個、蔥姜適量、桂皮一塊,放入鍋內,鍋內加入100ml清水。
8、大火慢慢煮開,燒乾水分,加入150毫升花生油。
9、慢慢熬油入味,蔥姜變深色就好了可以關火。
10、另外一鍋家2大勺花生油,燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬,炒一會。
11、加入魚骨,慢慢炒幾分鐘,加入清水,慢慢煮開。
12、魚骨基本煮熟後,加入醃好的魚肉片,再次煮開,魚肉變色即好。
13、倒入放黃豆芽和細筍的碗中,最好在上面倒入麻油,麻油如果涼了就熱一下,這樣才入味,水煮魚就做好了。
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